Nordisk sushi

Vi har världens bästa fisk i Norden. Frida Ronge har arbetat med rå nordisk fisk på restauranger i många år och har en förkärlek för smaker och tekniker från Japan.

I denna reviderade nygåva av Fridas bok Rå som sushi läggs ännu mer fokus på just konsten att på ett enkelt sätt göra bästa möjliga sushi hemma – med både fisk, skaldjur, kött, grönsaker och svamp. Förutom fler recept på den vanligaste sushivarianten, nigiri, innehåller boken även ett gäng nya recept på maki (rullar), temaki (risstrutar) och ett antal sushi bowls.

Rå fisk är inte bara sushi utan också sashimi, som rå hälleflundra med brynt smör och yuzu, och tartar på vit fisk som syras med vinäger och citrusfrukter.

Frida Ronge har varit kökschef på Råkultur i Stockholm, grundade VRÅ på Clarion Hotel Post i Göteborg och är sedan 2017 Culinary Director på TAK i Stockholm och Oslo. Hon har blivit utsedd till Årets Rising Star av White Guide, fått Karin Franssons mentorpris och var med i 2021 års Kockarnas kamp i TV4.